有些消费者以品新茶为乐，其实，认为茶叶越新鲜就越好的观点是一种误解。因为新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病患者有不良影响。

另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有很强的刺激作用，胃肠功能较差的人特别是慢性胃肠炎者，喝新茶易引起胃脘疼痛、胀满、便秘、口干等症状。

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中科院上海生命科学研究院营养科学研究所的营养与衰老分子细胞生物学研究组，日前在研究中发现：吸烟会损伤人体细胞的“发电站”——线粒体，从而促使全身性衰老，进而引发各种疾病。

    同时，该研究组的赵保路教授展示了另一项已见成效的研究成果：可把茶叶制成茶质滤嘴，加上了此类滤嘴的卷烟点燃后，烟气中的主要有害物质明显“减产”。此外，茶叶中的香气物质还对吸烟者口腔和上呼吸道有消炎作用，并可减少痰量。课题组已申请了茶叶滤嘴的专利，进一步研究仍在继续。

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茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶叶消失，陈味渐露。

    影响茶叶变质的环境因素
    影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。

    温度
    温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化。

    水分
    茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。

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要知道如何储存茶叶，必须先懂得茶叶是会受什么破坏，然后才知道要如何储存，以避免受这些事物的损坏。而各种茶类的素质有异，受破坏的方式与程度也不一样，所以储存的方式与要求也有不同了。

    以下分不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶三大茶类来阐述茶叶的储存要求与方法。

    不发酵茶类（绿茶）
    不发酵茶类包括白（如：寿眉、银针白毫〕、黄（如：均山银针、黄山毛峰〕、绿（如：龙井、碧螺春〕茶类。不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，极容易受到破坏，所以储存的要求也极高。不发酵茶最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。

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耶鲁大学医学院研究人员的一篇评论文章指出，绿茶的高消费可能解释令人费解的亚洲人健康的一个奇怪现象：虽然亚洲人吸烟很凶，但是其心血管疾病和癌症的发病率却较低。

    耶鲁的研究人员指出，虽然目前还不能完全解释这种“亚洲健康奇异现象”，但是他们目前已经建立了一些理论来解释这种似是而非的状况。这篇文章发表在Journal of the American College of Surgeons上。文章的主要作者Sumpio和同事在文章中回顾了有关绿茶的100多个试验和临床研究。

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    铁观音，茶人又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。

“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。

    安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。

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当前，正是新茶上市季节，做好新茶的贮藏工作，对于保持新茶的质量和原味至关重要。

现将新茶贮藏方法介绍如下：  

　　瓦坛保存 用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中放置一袋石灰，用棉花团将坛口封住，每隔1个月-2个月换一次石灰。这种方法主要是利用石灰吸潮而使茶叶干燥，缺点是：存放时间太久，茶叶的香气有所降低。  

　　冰箱保存 将茶叶置于能密封的容器中，用透明胶条将盖密封，放入冰箱的冷藏柜中，春天存放。到冬天取出时，茶的色、香、味同存放时基本不变，此方法简便易行。  

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